Печенье без глютена из миндальной муки и кокосовой стружки

Никому не секрет, что еда должна быть не только вкусной,  но и полезной. Главная особенность этого печенья в том, что оно без белой муки и сахара, а значит без пустых вредных калорий. Вкус вас также не оставит равнодушным. Это печенье очень питательное и вкусное!

Печенье из миндальной муки и кокосовой стружки

Ингредиенты:

• 1 1/4 стакана (137гр) миндальной муки
• 1/4 стакана (30гр) рубленного горького шоколада или зерен какао
• 1/2 стакана (40гр) не сладкой кокосовой стружки
• 1/2 чайной ложки чайной соды
• 1 чайной ложки натурального яблочного уксуса или свежего лимонного сока
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/3 стакана (73гр) кокосового сахара или рубленного изюма (сушенный виноград, кишмиш)
• 1 яйцо
• 3 столовой ложки (45гр) кокосового масла или сливочного масла (растопленного)
• 1/2 чайной ложки экстракта ванилина

Инструкция:

1. В большой миске смешайте миндальную муку, рубленный горький шоколад, кокосовую стружку, кокосовый сахар и соль.
2. В отдельной миске перемешайте яйцо до однородности.
3. Погасите чайную соду яблочным уксусом или лимонным соком, и добавьте в миску с яйцем.
4. В миску с яйцем добавьте растопленное кокосовое или сливочное масло, экстракт ванилина.
5. Смешайте сухие ингредиенты с жидкой яичной массой.
6. Накройте тесто и поставьте в холодильник на минимум 30 минут, а лучше на ночь. Это обязательно.
7. Включите духовку, настроив температуру на 190 С (375 F) градусов.
8. Намажьте немного сливочного или кокосового масла на лист для выпекания или постелите неотбеленную пергаментную бумагу на лист.
9. Сформируйте шарики диаметром 2,5-3 см. Расставьте в листе для выпекания в расстоянии 4 см друг от друга.
10. Затем шарики слегка придавите ладонью.
11. Выпекайте в подогретой духовке 7-10 минут.
12. Вытащите из духовки и дайте остыть.

Примечания:

• Я использую миндаль ранее замоченную в соленой воде и сушенную в температуре до 60С, для уменьшения фитиновой кислоты и повышения усвояемость минералов.
• Миндаль подогреваю в сковороде до приятного запаха для вкуса, перед тем как молоть в кофемолке для миндальной муки.
• Думаю, кокосовый сахар можно уменьшить до 1/6 стакана, так как печенье получилось достаточно сладким. Дело предпочтения.
• Если вы хотите использовать сушеный изюм (кишмиш) вместо кокосового сахара, порубите их в кухонном комбайне или ножом.
• Если оставить печенья в теплой выключенной духовке, они станут хрустящими. На любителя.

Приятного аппетита!