Закваска для хлеба: простой и универсальный рецепт

Share




Хлеб на закваске имеет несколько преимуществ над обычным дрожжевом хлебом. Во первых, хлеб на закваске богат витаминами за счет процесса ферментации. Во вторых, ферментирование уменьшает фитиновую кислоту содержащийся почти во всех зернах, таким образом  в несколько раз повышается усвояемость витаминов и минералов в зернах.

Самый обычный, простой, универсальный и легкий рецепт закваски для хлеба.

1. В одну литровую стекляную или керамическую емкость налейте 2 стакана достаточно теплой, но не горячей воды. Добавьте 4 столовой ложки натурального мёда или патоки. Мёд или патока нужны для удачного  начинания процесса ферментации. Добавьте 1 стакан муки. Любой муки.  Хорошенько перемешайте и накройте марлей или другой дышащей материей. Масса должна дышать.

2. Ждите. Храните массу в теплом месте  с хорошей циркуляцией воздуха (это значит, не в шкафу). Перемешивайте минимум раз в день. Чем больше перемешиваний, тем скорее начнется процесс.

3. Через несколько дней вы заметите маленькие пузырьки. Это значит, процесс ферментации начался. Если через 3-4 дня вы не увидите пузырьки, переставьте емкость в место, где теплее, или можете добавить щепотку обычных дрожжей, но натуральный процесс предпочтительнее.

4. Начинайте добавлять примерно по 1/4 стакана муки каждый день и перемешывайте хорошенько, после того как появятся первые пузырьки. Таким образом, вы кормите полезные микроорганизмы в вашей закваске. Вы можете добавлять любую муку, любые варенные зерна или овсянку, цельное пшено, любые цельные зерна замоченные на ночь. Закваска должна быть густой, но текучей, поэтому если масса становится твердой, добавляйте воды.

5. Через 3-4 дня каждодневных кормлений у вас будет густая пенистая масса. Используйте половину массы для выпечки хлеба. В оставшуюся половину добавьте примерно столько же воды сколько вы взяли для выпечки и добавьте немного муки. Кормите массу добавляя немного муки каждые 1-2 дня если вы печете хлеб раз в неделю. Если вы печете реже, можете поставить массу в холодильник, кормя её раз в неделю. 1-2 дня до выпечки хлеба, достаньте закваску из холодильника и кормите каждый день для активации дрожжей в закваске.

Рецепт хлеба здесь: «Хлеб на закваске»

Источник: «Wild fermentation» Sandor Ellie Katz




Закваска для хлеба: простой и универсальный рецепт: 1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *