Хлеб на закваске

Share



Хлеб на закваске это полезнейший хлеб, который легко усваивается и богат витаминами за счет процесса натурального ферментирования.

Внизу самый простой универсальный рецепт хлеба на закваске. Все ингредиенты кладёте на глаз. Вы можете использовать любую муку, любые варёные зерна, не варённые зерна замоченные на ночь, овсяные хлопья. Также вы можете использовать молоко, йогурт, кефир, или любые другие кисло-молочные продукты, сыворотку вместо воды.

Sourdough-oatmeal-potato-bread
Самый главный ингредиент в этом хлебе – это закваска. Вы найдете рецепт закваски для хлеба кликнув на эту  ссылку: Закваска для хлеба. Лучший универсальный рецепт!

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
  1. Положите примерно 2 стакана живой закваски в тару. Добавьте 1 стакана воды и достаточно муки (или зерна замоченные на ночь, любые варёные зерна, овсяные хлопья) чтобы масса загустела. Не добавляйте соли, так как соль замедляет процесс ферментации. Хорошенько перемешайте. Поставьте тару в теплое место на 6-24 часов накрыв полотенцем и не трогайте до тех пор, пока масса не станет пузыриться.
  2. После этого добавьте больше муки и немного соли. Накройте тару и поставьте в теплое место на несколько часов, пока тесто заметно не увеличится в объёме. Добавьте еще муки, хорошенько перемешайте, накройте, дайте подняться. Повторяйте процесс до тех пор, пока тесто будет трудно мешать ложкой. Тесто не должно быть слижком крутым, а то хлеб получится не вкусным.
  3. Хорошенько вымесите тесто на поверхности посыпанной мукой минимум 10-15 минут. Если потыкать хорошо вымешанное тесто пальцем, образовавшаяся ямочка быстро исчезнет. Если ямочка не исчезает, месите дальше. Это не относиться к ржаному хлебу, так как тесто ржаного хлеба всегда липкое. Тесто с ржаной мукой достаточно перемешать, чтобы не было видно сухой муки.
  4. Положите шар из теста в чистую промасленную миску, накройте, поставьте миску в теплое место и дайте подняться и увеличиться где-то вдвое в размере. Процесс может длиться от часа до несколько часов, так как это зависит от структуры теста, температуры помещения, от типа дрожжей в закваске.
  5. Когда тесто поднимется, разделите тесто на несколько частей, сформируйте хлеб. Если тесто липкое, посыпьте немного муки для облегчения процесса. Переложите сформированные куски теста в промасленные формы для выпекания хлеба. Накройте и оставьте примерно на час, пока тесто значительно не поднимется.
  6. Включите духовку, задав температуру 200 С (400 F). Когда духовка прогреется, начинайте выпекать. Проверяйте каждые 30 минут. Для этого переверните хлеб, постучите по дну. Готовый хлеб будет издавать звук. Общее время выпекания зависит от структуры теста (от 30 минут до 1+ часа).
  7. Когда хлеб пропечется, вытащите его из горячей формы и остудите. Хлеб будет продолжать печься, пока не остынет.

Вы можете печь разнообразные виды хлеба на закваске по этому рецепту. Всё зависит от вашей фантазии, предпочтений, ингредиентов. Возможностей бесконечно. Делитесь своим опытом в комментариях.

Приятного аппетита!




Хлеб на закваске: 1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *